Vurmas köttbullar
Vurma är en riktigt trevlig restaurang, som finns på olika ställen i Stockholm. Jag var på restaurangen på Birger Jarlsgatan i lördags och de hade köttbullar på Dagens meny. Jag var ju tvungen att testa och här kommer mitt omdöme:
1) Är alla komponenter på plats? Ja, köttbullarna serverades med potatismos, lingon, gurka och sås, samt lite extra sallad.
2) Presentationen på tallriken: väl placerat - färgerna harmonierade, såsen hamnade inte på saltgurkan (vilket kan ogillas)
3) Köttbullens konsistens: enda minus på denna tallrik. Köttbullen var god, men för hård. Man vill ju ha en luftig köttbulle och ingen sten.
4) Övriga komponenternas kvalitét: gott mos, god gurka (dillen fattades dock), väldigt god sås, lingon ok.
5) Övriga finesser? Inga.
På en skala från 0-5 (5=mycket bra) ligger denna köttbulletallrik på en 4, p.g.a. att huvudkomponenten, köttbullen, hade för fast konsistens. Atmosfären på Vurma spelar en liten roll här med. Den är riktigt mysig och har nog blivit en liten favorit hos mig.
Köttbullar
Om det finns köttbullar på menyn, väljer jag oftast dessa när jag är på restaurang. Det har blivit lite av en grej för mig att testa och bedöma kvalitén på dem. Jag har ofta tänkt, att man borde skriva upp sina upplevelser på köttbullefronten, så att man kan bespara andra en besvikelse eller möjligheten att missa en fantastisk kreation. Så jag tänker göra en ny rubrik här på bloggen: Zo_fee's resa genom köttbullens land. För visst är köttbullar Sveriges nationalrätt nr 1? Frågar man en valfri tysk t.ex. är det köttbullar man hör och tysken ser glad ut. Ja, tyskar älskar vår nationalrätt!
Men först: kriterierna för bedömningen!
1) är alla komponenter på plats? Köttbullar, potatis eller potatismos, lingon, inlagd gurka och sås
2) presentationen på tallriken
3) köttbullens konsistens
4) övriga komponenternas kvalitét
5) övriga finesser?
Skalan går från 0 (dåligt) till 5 (mycket bra).
Jag tar gärna emot tips på bra och dåliga restauranger - jag vill ju ge en helhetsbild och inte bara lyfta ut de bra ställen.
Lyx del 2
Ikväll är jag ensam hemma. Njae, ensam och ensam - har ju katten som sällskap. I alla fall var det dags att lyxa till det i matväg. Eftersom sambon är strikt vegetarian (inget fuffens med kyckling eller fisk), får jag utnyttja de tillfällen han inte är hemma och vi inte lagar mat tillsammans, för att t.ex. tillaga skaldjur.
Ikväll blev det blåmusslor. Knasigt nog är jag nybörjare på det området - knasigt, eftersom det är så enkelt att tillaga! Sen blir det ju ännu bättre, om man får använda sin nya Le Creuset gryta...
Allt man behöver är ett nät blåmusslor, 3dl vitt torrt vin, en morot, schalottenlök eller gul lök, lite vitlök, smör, 1-2 dl grädde och lite olivolja.
Viktigt är förberedelserna. Lägg musslorna i kallt vatten i 30 min och släng de som öppnar sig. Sen är det bara att fräsa på lök, vitlök, morot och musslorna väldigt kort - i max en minut. Häll över vinet och lägg på locket på grytan. Koka det hela i 5 minuter, ta ut musslorna ur buljongen och släng de som inte har öppnats.
Häll i vispgrädden och smöret, låt det koka upp ordentligt och tillsätt musslorna, som får gotta till sig lite i såsen. Häll upp i djupa tallrikar och NJUT!
Det är bara så fantastiskt gott! Servera med lite baguette till, som man kan doppa i den goda såsen.
Min middag var fantastiskt god och nu sitter jag i soffan, mätt och belåten. Prova på denna enkla, dock lite lyxiga maträtt - ni kommer inte att ångra er!
Mat! Mat! Mat!
Har jag sagt att jag älskar mat? ;)
Äntligen är Sveriges Mästerkock igång igen. En del av mig vill vara med och visa vad jag har i mig eller som en av deltagarna sa: det man ser på tallriken är jag. Fantastiskt bra sagt! Så känns det nästan varenda gång jag lägger upp något jag lagat på en tallrik. Den andra delen av mig skulle aldrig våga vara med i TV. Jag vill hellre etablera något på egen hand och vara lite av ett stalltips - lite hemlig, men alla vill njuta av det. Så TV är väl inte riktigt mitt format. Sen har jag ju förvisso en passion, men vet att jag saknar vissa grundläggande kunskaper. Och som ni säkert märkt har jag en tendens av att vilja vara perfekt. Det här året ska jag jobba med att bli bra. Fördjupa kunskap och färdigheter, för att sen förena det med min passion.
Glädjen i att laga mat
Matlagning har alltid varit min starkaste sida. Jag älskar att laga mat, jag älskar att komma på nya recept och att förbättra andras. Jag gillar att stå i köket och se hur matvarorna genomgår en förändring under mina händer och i grytan eller ungnen.
Min goda mat var det ett ex saknade mest. Hans fråga när jag gjorde slut var, om jag inte kunde fortsätta att laga mat till honom - typ fixa matlådor. Om jag gjorde det får ni gissa...
Mina vänner älskar att bli bjudna på lunch eller middag hos mig. De vet att de inte blir besvikna. Jag tar hänsyn till olikas favoriter och om man nu är vegetarian eller laktosintolerant. Fick ofta höra att de hellre ville ha något hemlagat istället för hämtmat. Mängden på recept jag delar ut är enorm.
Jag förstod aldrig att min mor tappade sin kärlek till att laga avancerad mat, men jag börjar att fatta. Det är liksom bara halvroligt att stå i köket i två timmar och sen se att ingen tar mer än en gång eller att det petas eller överhuvudtaget inte rörs. Och inte för att det inte smakar! Jag är ju faktiskt min hårdaste kritiker!
Nej, detta kallas familjeliv och inte restaurangupplevelse. Typ: 'Om vi inte säger något, så var det helt okej.' (Det fick min mor höra varenda gång hon frågade min bror om det var gott.) Jag undrar om kockar som lagar maten hemma, också förtvivlar och tappar stinget? Eller så bör jag bjuda in vänner som jag vet gillar mat, upplevelsen i maten och törs prova på nya och traditionella smaker.
Förresten har jag börjat med julsmakerna:
Earl Grey
Jag har ju blivit stormförtjust i Earl Grey te. Den sötsyrliga smaken av bergamotteolja som gifter sig så fint med svart kinesiskt te. Ja, det har faktiskt blivit lite av ett beroende, att prova mig igenom alla Earl Grey sorter som jag kommer över. Jag är speciellt förtjust i teet, när det är en hög andel av bergamotteolja i blandningen.
Eftersom jag är nyfiken på att testa nya sorter, gick jag in på Tehuset Java's hemsida och kollade runt lite. Jag stötte på en Earl Grey blandning med Rooibos te som bas istället för svart te och blev lite nyfiken. Rooibos är en gammal favorit - rött te från Rooibosplantan som skördas främst i Afrika. Men hur skulle den syrliga bergamotteoljan funka med rött te? Vanligtvis blandar man gärna Rooibos med vanilj och andra 'söta' smakarom. Jag var ju helt enkelt tvungen att testa och beställde teet direkt. När jag fick min påse, öppnade jag den och stoppade i näsan för att få doftupplevelsen, som oftast är helt underbar pga oljan. Besvikelsen var stor. Det doftade inte något speciellt, faktiskt bara något höliknande. Men jag ger ju inte upp, så jag bryggde en kopp och sockrade lite. Då kom smak och doftexplosionen! Så gott! Rekommenderas!
Recept
Här kommer ett gott snabbt sommarrecept på Couscoussallad:
- tillaga den mängd couscous du behöver (2-4 Pers)
- skär paprika, tomater, lök i tärningar och lägg upp i en stor salladsskål. Lägg till lite svarta eller gröna oliver.
- blanda ner couscous i grönsakerna
- gör en salladsvinaigrette av 1-2 citroner, olivolja (rejält! - couscous suger upp all vätska), salt, peppar, parikapulver och lite cayennepeppar
- häll över salladen och riv ner korianderblad (3/4 kruka) också.
Klart! :) Och det är så gott!!
Långhelg
Är hemma i fina rapsgula Skåne igen.
Åkte upp norrut på kundmöten och en massa helgaktiviteter. Kundmötena gick riktigt riktigt bra och jag njuter faktiskt av att åka runt och titta hur de har det och försöka förbättra och förnya och förändra rutiner och verksamheten. Man får ju en massa nya idéer och visioner när man åker ut.
Men man åker ju inte bara norrut för att träffa kunder - nej, man får ju se till att träffa alla nära och kära också! Var på kusinmiddag, där vi faktiskt var 14 pers! Jättegod mat - min kusin hade fixat väldigt god och modern mat. Och jag blev speciellt förtjust i honungssemifreddo med rostade pinjenötter. Så gott!!
Kock:Nigella Lawson TV: Nigella - En smak av sommaren
Honungssemifreddo
Antal portioner: 6
Ingredienser
1 ägg 4 äggulor 0.75 dl flytande honung 3 dl vispgrädde 2 msk rostade pinjenötter
Gör så här
- Klä en avlång bakform med plastfolie.
- Ställ en bunke i en kastrull med sjudande vatten. Häll ner ägg och gulor tillsammans med honungen och vispa tills blandningen är ljusgul och pösig.
- Vispa grädden (inte för hårt) och vänd försiktigt ned den i äggsmeten. Häll blandningen i den folieklädda bakformen. Släta till, lägg över plastfolie och frys i cirka 2-3 timmar.
- Vid serveringen stjälper du upp semifreddon på ett fat och ringlar lite flytande honung över. Toppa med de rostade pinjenötterna.
Sen är det ju alltid trevligt när vi alla ses. Mycket att prata och uppdatera varandra om. Roligt med lite nya ansikten också! :) Ser verkligen fram emot att flytta upp. Saknar att hänga med kusinerna!
Vad har jag mer varit med om i helgen? Många skratt och knasigheter - är fylld med en massa positiv energi nu. Åkte även på lite utflykter, både i och utanför staden. Ett samhälle som jag sett med väldigt skeptiska ögon på, har hittat den direkta vägen in i mitt hjärta. Tänk er att bo i ett samhälle där man får en slags semesterkänsla så fort man sätter ner foten på marken? Det är väl verkligen livskvalitet! Ja, så jag har blivit övertygad om att man faktiskt kan bo i en ort som har ett tokknasigt namn. Fast det passar mig kanske rätt bra... Så jag ska bara hitta ett hus med trädgård, där jag kan bygga ett litet orangeri på. Busenkelt ju! :)
Tydligen finns det även pirater i detta samhälle. Men visst är det lite kul när det händer något också!
Earl Grey
Min favorittesort genom alla tider är faktiskt Earl Grey. Funkar med lite citron lika bra som med lite mjölk i. Earl Grey finns ju i många variationer. Jag har testat de flesta sorterna som finns i handeln (livsmedelsbutikerna), men man tröttnar lite på tepåsar i längden. Teet smakar alltid lite 'papprigt' på något sätt. Har alltså nu gått över till att köpa mer i riktiga teaffärer. Göra köpet till en upplevelse. Lukta sig fram till den perfekta blandningen för just dig. Idag hade jag lite tid över, när jag väntade på min telefon, så jag strosade in i Lunds tebutiker. Först till Karavaanen där jag sniffade på flera sorter tills jag bestämde mig för en Earl Grey specialblandning med fokus på bergamotteoljan och ett fruktte som är perfekt att göra iste av - sommaren lär ju komma!
Efteråt gick jag in på tehuset Java och hittade äntligen mitt Kushmi te (Anastasia) som jag hade druckit i Göteborg någongång och blivit stormförtjust i. Sen fick jag även lukta på de många olika EG lösviktsblandningarna och bestämde mig för French Earl Grey. Testade denna hemma direkt och blev faktiskt överraskad över hur god denna blandning är. Verkligen att rekommendera! Doften är helt underbar också - så doftljus behövs inte längre ;)
Valborg och Maj
Igår var det Valborg - vilket firas rätt ordentligt i studentstäder som Lund och Uppsala, som jag har förstått ur dagens tidningsuppslag. Lunds fylleceller var tydligen fullsatta och 100 kubikmeter sopor hade samlats ihop i stadsparken. Jag hade inget med varken det ena eller andra att göra. Jag var bjuden på herrmiddag och fick god mat, mycket skratt och många anekdoter levererades.
Igår hade jag även köpt lite blommor för balkongen. Nu kan man ju använda den på riktigt igen - då ska det ju vara lite mysigt och visst ska vi locka lite bin som katten kan jaga...
Idag var det min tur att leverera: födelsedagsmiddag för mina föräldrar och min bror. Så katten och jag var uppe i god tid för att fixa till det hela. Det verkade som om han helst hade grillats ihop med kycklingen ett tag..
Som förrätt serverades Lite sill i senapssås på ågg och rågbröd med en klick kaviar. Sen blev det kattens och min brors favorit: stekt kyckling med ungspotatis, en massa sås och sallad. Alla (även katten) gick loss på kycklingen, som verkligen blev riktigt god. Sen festade vi till det med kladdkaka, en stor klick vaniljvisp, blåbär och filéade apelsiner. Mums!
Redan maj! Tiden bara rasar fram just nu - ja, jag vet - den går lika fort som vanligt... men det känns som om jag tar stora kliv framåt och det är bara bra. Ser fram emot alla utmaningar som väntar på mig. Mycket som händer just nu i maj: många resdagar på jobbet i samband med stora konferenser och kundbesök. Men det tycker jag ju bara är roligt och visst kan man kombinera några resor med att träffa de som betyder mycket för mig. Så kusiner i Sthlm: var på er vakt! Jag kommer ;)
Risotto och matporr
På instagram taggas ju all mat med #foodporn och liknande taggar. Varför? Jo, för att vi som lägger ut bilder på mat är lite porriga av oss. Eller nej, så var det ju inte... eller?
Kollar man på engelska Wikipedia hittar man detta:
Food porn is a glamourised spectacular visual presentation of cooking or eating in advertisements, infomercials, cooking shows or other visual media, foods boasting a high fat and calorie content, exotic dishes that arouse a desire to eat or the glorification of food as a substitute for sex. Food porn often takes the form of food photography and styling that presents food provocatively, in a similar way to glamour photography or pornographic photography.
Så, jo - vi som lägger ut bilder på vår stylade mat ÄR porriga av oss. Vi provocerar med att lägga ut smaskiga bilder på vår vällagade mat - visar hur duktiga vi är. Blir flashade av alla likes och hypen kring våra bilder. Konkurrerar om den bästa bilden på den bästa maten.
Sen finns det ju även den andra varianten av matporr. Den man faktiskt äter. När man äter något som någon annan har lagat bara för att du ska få njuta av det. Lagt både färdighet och kärlek i. Ögonblicket man märker att detta är något av det bästa du ätit på länge. Känslan man får när man känner doften av maten framför sig. De olika komponenterna på tallriken bildar en enhet som är så perfekt den kan bli. Färgerna fulländar kompositionen. Man nuddar gaffeln i risotton - först försiktigt, då man ej vill förstöra det perfekta ögonblicket, sen kör man ner den i den krämiga doftande massan, för gaffeln långsamt till munnen och smakerna bara exploderar. Man vet att detta är den perfekta risotton. Man vet att man kommer att ha denna goda smak kvar i munnen ett tag. Man längtar tills nästa gång man får njuta av den. Ja, man skrapar ihop resterna för att kunna äta den dagen efter igen. När man trots att man är mätt, inte kan sluta att ta lite till, bara för att få ha kvar smaken lite mer: När man blandar smakerna man har på tallriken, bara för att känna att de andra komponenterna bara understryker risottons fulländade smak. Då har man hittat den perfekta risotton.
Risotto heaven.
Hetast just nu!
Visst vill ni veta det? ;) hetast idag var absolut bakterieskräcken i Lunds dricksvatten. Jag blev såklart drabbad - eller så var det efterverkningarna från förra helgens magsjuka - vem vet. Dåligt mådde jag i alla fall! Tydligen ska man fortfarande hålla på att koka vattnet, innan man använder det, så det gör jag såklart.
Vill ju vara pigg o glad imorgon! Vi ska fira Caspars födelsedag ju! Det blir en korv och räkfest har jag tänkt mig... Han blir 3. Redan! Kommer så väl ihåg när jag hade den lille skrutten i min hand som nyfödd - nu väger han ju lätt 6 kilo. Och ja - jag är en crazy catwoman och jag skämms inte ett dugg.
Näst hetast idag var nog min gudomligt goda Potatissoppa, som jag fixade till kvällsmat. När man lagar mat åt sig själv tycker jag att det är viktigt att även garnera och göra den lite snygg. För ögat käkar med, som vi säger på hederlig tyska: Das Auge ißt mit. Hur jag gjorde denna gudomligt goda soppa - faktiskt det bästa jag har ätit på länge? Busenkelt och klart på typ 20 minuter!
Recept på Zo_fee's potatisdröm:
Skiva morötter, potatis och rödlök. Fräs dem lite i flytande margarin (var generös! Det ger en god smak!). Häll på kokande hett vatten och lägg in en av de nya smarta geléeaktiga grönsaksbuljongerna. Lägg gärna ett lagerblad i också. Koka tills allt är mjukt och använd den magiska trollstaven för att mosa allt till en slät puré. Tillsätt matlagningsgrädde, paprikapulver, salt och peppar - rör om - koka upp och klart!
Servera med lite gräddfil eller crème fraiche. Jag tog även lite Schwarzwaldskinka till - den har en bra sälta som piffar till det hela. Går likabra med lite grillad paprika, om man vill ha ett helt vegetariskt alternativ.
Smaklig måltid! ;)
Påskhelg
Påskhelgen närmar sig sitt slut. Tyvärr. Påsken är ändå en av mina favoriter. Man dekorerar med vårblommor, man äter god mat, man käkar så mycket godis som möjligt, påskmust är ett måste och man kan fira påsken lite som man vill. Utan större press och stress, som t.ex. julen bär med sig.
Min påsk blev riktigt trevlig, trots allt tjafs från förra veckan. Påskhelgen började med att jag tog semester på torsdagen, för att vårstäda och invänta mitt finbesök från huvudstaden. Helt underbart att äntligen kunna sluta armarna om honom efter att inte ha setts ett litet tag. Efter att ha pratat halva natten och njutit av att äntligen vara tillsammans igen, blev han kidnappad (av mig såklart - vem annars? ;) ) och vi åkte över till kontinenten. Tyckte det var dags att levela upp och åka utomlands på minisemester - så det blev en liten svit i Nyhavn, Köpenhamn.
Min påsk blev riktigt trevlig, trots allt tjafs från förra veckan. Påskhelgen började med att jag tog semester på torsdagen, för att vårstäda och invänta mitt finbesök från huvudstaden. Helt underbart att äntligen kunna sluta armarna om honom efter att inte ha setts ett litet tag. Efter att ha pratat halva natten och njutit av att äntligen vara tillsammans igen, blev han kidnappad (av mig såklart - vem annars? ;) ) och vi åkte över till kontinenten. Tyckte det var dags att levela upp och åka utomlands på minisemester - så det blev en liten svit i Nyhavn, Köpenhamn.
Efter en promenad och tupplur träffade vi gamla vänner till mig från Bryssel. Jättetrevligt att ses igen efter typ 2 år och att märka att ingen hade förändrats och vi kunde prata på som om vi setts igår. Maten var otrolig fet - ja, dansk givetvis. Jag åt något som hette 'braendende kaerlighed'(brinnande kärlek) och som tydligen är en slags nationalrätt: potatismos med rödbetor, lök och tjocka skivor bacon, dränkta i fett. Inte undra på att vi somnade inom några minuter när vi väl lagt oss. Lördagen strosade vi över Ströget och jag imponerade med mitt lokalsinne. Har lite svårt att skilja mellan höger och vänster, men att hitta är jag faktiskt bra på! Ja, vi hittade även till 'Den lille havsfrue', tog tre obligatoriska bilder och körde iväg hemåt Sverige. Önskade tullen en glad påsk och rivstartade - ja, inte ville jag att de skulle ta min lilla röda pulka som ligger i bagageutrymmet!
Är man i Skåne över påsken, så är det ett absolut MÅSTE att åka runt på Söderslätt och Österlen och ta del av konstrundan. Vi började på Idala gård med en fantastisk god italiensk-inspirerad brunch och konst av Marianne Ågren, som är en gammal vän till familjen. Väldigt roligt att se henne igen efter så många år - kom ihåg när jag satt modell för henne som liten flicka och bara pratade på och skrattade igenom alla sittningar.
Smygehuk är också ett måste såklart och Köpmansmagasinet var fylld med amatörkonst och mängder av människor som tittade. Nog inte så många som köpte.. Efteråt blev det Ales stenar och jag drack min första latte utomhus i solen. Yay! ;) Äntligen! Ja, och någon dryg Stockholmare gick upp till stenarna med sin take-away-latte i handen och lekte druid... eller något:
På kvällen mötte vi mina kusiner och åt middag på Lundia i Lund. Gott! Och fantastiskt trevligt hade vi också. Skrattade enormt mycket - särskilt när Stian skulle checka in oss på facebook som dubbeldejt på Hotel Lundia... Ja, ibland kan det bli lite galet med de där incheckningarna ;)
Helgen är tyvärr över och denna vecka väntar resor, föredrag (som jag måste hålla och borde förbereda imorgon...) och några kundbesök på mig.
Jag har haft det fantastiskt trevligt och det känns underbart att få kunna vara med en människa som gör en genuint glad, även om han sjunger detta i två dagar i rad...:
OBS! Klicka inte... det är inte bra för er...
MAT
Ja, jag älskar mat. Ja, jag gillar att gå ut och äta. Ja, jag gillar att känna dofterna leta sig fram till min näsa - gillar smakerna som lägger sig som en symfoni på min tunga för att sedan explodera till en ren smakupplevelse. Gillar att äta och njuta av mat i en angenäm omgivning, som tillför ännu mera till denna sinnesupplevelse.
Men hur ofta är det så här? Hur ofta har man inte hamnat på något hotell i Kälarne, Jämtland - suttit vid svarta lackplastdukar och ätit köttsoppa med klimp och pannkakor för 75 spänn och verkligen undrat: Hur kunde detta hända?
Då jag ändå fotar allt jag äter, kommenterar allt jag äter och enligt de personer som fått mat hemma hos mig, även har en viss talang när det gäller matlagning, tänker jag nu att starta inlägg under kategorin "Zo_fee's matlust" i denna blogg som tipsar om vägkrogar, pubmat, lyxmat, snabbmat osv. som jag besöker på mina rutter genom detta land - eller utomlands, om jag nu åker bort någon gång. Vad sägs om detta? Det blir kanske en liten matkritiker av mig ändå till slut. Tar även gärna emot gästbloggsinlägg, om någon känner för detta!